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                名優特產

                發布日期:2022-01-25

                漣水紅皮花生  主要分布在陳師、成集、梁岔、高溝等鎮(街道),種植歷史悠久,規模大,是漣水縣的特色產業。該片區域是有一定肥力又較疏松的沙壤土,這種土壤通氣性、透水性好,能保證果針順利入土,富含磷、鉀養分,適宜紅皮花生種植,生長的紅皮花生莢果表面光潔,殼薄,籽仁飽滿、紅衣艷麗,品質好且收獲方便。紅皮花生含有大量的蛋白質和脂肪,可預防心腦血管疾病,是全世界公認的健康食品。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解,增加血小板的含量,改善血小板的質量,改善凝血因子的缺陷,加強毛細血管的收縮機能,促進骨髓造血機能。紅皮花生富含鐵元素,因而顏色較傳統花生更加鮮紅。紅皮花生有助于延年益壽,所以民間又稱“長生果”,和黃豆一樣被譽為“植物肉”“素中之葷”。漣水素有種植紅皮花生的傳統,過年時或炒或炸或煮,用來款待親朋好友。醋泡花生味道更香醇可口,以酸性促進紅皮中的鐵元素吸收,達到補血益氣、生津促食的效果。

                漣水黃桃  主要分布在保灘、漣城、南集、石湖等鎮(街道)。該地域處于漣水縣西南部,為古淮河入海走廊,屬暖溫帶季風氣候,光照充足,雨水充沛,無霜期長,氣候條件優越,土地肥沃,種植面積大,為黃桃的生長提供充足的土地資源、氣候資源。黃桃又稱黃肉桃,屬于薔薇科桃屬,因肉為黃色而得名。黃桃果實碩大,色如黃金,艷麗誘人;果形圓整,果頂圓平,肉質柔韌、甜多酸少、香味濃郁、圓潤清甜、風味口感俱佳,主要表現為“甜、大、圓、黃、香”。黃桃的營養十分豐富,含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C、膳食纖維、鐵鈣及多種微量元素,其中硒、鋅等含量明顯高于其他水果,常吃可起到協助消化吸收、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用,也能促進食欲,堪稱養生保健水果。

                漣水鹵水豆腐  廣泛分布于漣水縣城鄉,主要產于漣城、南集、黃營、石湖等鎮(街道),為漣水最具特色的上品食材。豆腐由西漢淮南王劉安發明,后傳入漣水,制作歷史悠久。漣水地處江蘇省北部、淮河下游地區,光照充足、氣候溫和、四季分明、雨水充沛,自古為農業大縣,盛產顆粒飽滿的優質大豆。漣水鹵水豆腐以當地大豆為主要原料,將大豆在水中浸泡10小時,等大豆自然膨脹開裂后將其用石磨磨成漿,用濾網過濾豆渣,上鍋煮沸,點鹵,待液狀漿汁凝固時,用紗布打包壓制,后切成塊狀。點鹵是鹵水豆腐制作過程的關鍵工藝,鹵水比例、點鹵時間長短以及鹵的好壞都直接影響成品的質量與口感。漣水舊為古淮河入海口,境內不乏重鹽堿地土壤,鹵水豆腐采用當地鹽堿地上冒出的硝提煉成的鹵水,制作出來的豆腐成色偏白、含水量較少、密度大、質地較老,嘗起來韌性更強、豆腐味更濃。漣水鹵水豆腐營養豐富,每100克中含鈣140~160毫克,含蛋白質15~17克,含脂肪8~11克,含碳水化合物4~5克和纖維0.1~0.3克,還富含維生素、不飽和脂肪酸、卵磷脂和多種礦物質。漣水鹵水豆腐可煨、煮、煎、炸、溜,制作成色彩紛呈、鮮美異常、風味獨具的豆腐系列菜,是淮揚菜系的主要用料之一。

                漣水楊回莊羊肉  黃營鎮有楊姓回民居住的村莊,得名“楊回莊”,村內建有清真寺,因民族習俗,這個村莊家家戶戶自古就養羊燒羊肉,因其羊肉的做法特殊、滋味特別、美味可口而深受大眾喜愛,發展成當地的特色產業。楊回莊的羊肉取自當地放養的土羊,楊回莊臨近古淮河,該地域為古淮河入海走廊,屬暖溫帶季風氣候,光照充足,雨水充沛。當地土羊都是散放,性情溫順,自身潔凈,其肉美味可口,富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉,可以開胃健力,散寒助陽,益腎補虛,加上伊斯蘭教文化中只宰殺鮮活牧畜的做法,保障羊肉的新鮮及安全健康品質。烹制羊肉時,將宰殺好的羊均分為七大塊,放入冷水中反復浸泡,取出血水,依次往大鍋中放入2扇肋條、2條前腿、2條后腿及脖子,加入調料包及足量的清水進行蒸煮。羊肉烹制成功最大的秘訣就在于由白果、生姜、花椒、孜然等10多種香料搭配而成的調料包。如此烹飪出的羊肉湯頭醇厚,味道香濃,口感細膩、鮮嫩,營養豐富。

                漣水水糕  主要產于漣城、高溝、紅窯、岔廟、梁岔、陳師等鎮(街道),是一種具有地方特色的經典食品。早在明初,縣境內就有制作,到清代水糕樣式由原來單一的柞角形增加圓錐體形。后來,為讓食客攜帶方便,又在水糕中間做成小孔,這樣既在蒸制時利于通氣,又可用麻繩或棉繩串起來攜帶。漣水水糕是一種沒有任何添加成分、純粹的綠色食品,在大米中摻入一些糯米、在清水中淘洗干凈后,再用石磨研磨成細細碎碎的粒狀,稍微風干即可。具體做法:先將米粉放入盆內加適量溫水浸泡3小時,標準是手握不溢水、手松不成團,將這樣狀態下的米粉填入木制的模具內,不需摁實,讓米粉間有足夠的孔隙利于蒸汽進入。將下粗上細的水吊放于爐子上,水吊有一個高出上平面圓筒狀的口,筒口利于不斷安放和更換模子,待水吊內水沸且冒蒸汽時,往糕模內掃入米粉安放于水吊口,20秒即蒸熟。水糕可以干吃也可以和著吃,尤其是和著吃更加美味,先將糕放在碗內,倒上開水,將碗蓋上燜一分鐘時間,打開蓋子的瞬間放入適量白糖,用筷子迅速攪和即可。

                漣水毛蛋  又名毛雞蛋,產于紅窯、東胡集、五港、保灘等鎮(街道),是指受精雞蛋在孵化14~21天過程中,受到溫濕度、病菌或寄生蟲感染,導致雞胚發育停止,死在蛋殼內尚未成熟的死雞胎,最高峰時段全縣有炕坊300多家。漣水地處蘇北平原腹地,處于北亞熱帶和暖溫帶交界區內,基本屬于暖溫帶季風氣候,氣候宜人,四季分明,年平均氣溫14度,無霜期210天左右,光照充足,雨水豐沛,相對濕度在70%以,適宜蘇北草雞的發育生長。炕坊用于孵化的土雞蛋,多是自家養殖的種雞所產。種雞飼料多以玉米面、麩皮、豆粕為主,輔以青菜、貝殼粉、粗沙粒等。營養充足的種雞下的蛋殼厚實,光潔度好而勻,多以深淺的橘黃色為主。種蛋多選擇個頭適中,一般在55~70克為宜。獨特的土雞種蛋形成的毛蛋口味也是獨特的,既有嫩雞肉,又有蛋的營養,煮毛蛋的湯汁又堪比雞湯。毛蛋吃法很多,大部分是紅燒、油炸、燒烤后食用。

                漣水雞糕  又名“素雞”“酥雞”,是淮揚菜十大名菜之一,發源、主產于漣水。清朝中期開始在漣水民間出現,相傳清乾隆年間,乾隆皇帝南巡時路過安東(漣水),用膳前對縣令說:“朕之飲食素饑即可。”皇帝的本意是素食充饑,未料縣令把“素饑”誤解為“素雞”,即令當地名廚姚師傅奉旨辦理。姚師傅也不知道“素雞”是什么,但又不敢相問,便靈機一動,弄些雞、魚、肉、蝦、蟹、蛋等原料,取其精華,按照自己的想象進行加工,沒想到乾隆食后贊口不絕。從此,“素雞”便在漣水民間逐漸流行開來,成為民間婚喪嫁娶、逢年過節時的必備菜肴。因其烹制時需先像蒸糕一樣蒸制出籠,且狀如蒸糕,入口酥滑,民間又稱“雞糕”“酥雞”,又以稱“雞糕”最為普遍。制作雞糕的主料采用當地特有的草雞雞脯肉,輔料有肥膘肉、桂魚肉、豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒等。制作工藝是將雞脯肉、肥膘肉、桂魚肉洗凈,分別斬成細茸,同放盆內,加輔料攪拌成糊,取瓷盆1只,內抹熟豬油,將糊倒入盆中抹平,上面抹上一層1.5毫米厚的雞蛋黃,入籠蒸15分鐘至熟取出。雞糕一般都制作成長方形,其規格大致為長25~30厘米、寬5~10厘米、厚3~4厘米,分上、中、下三層,上層為蛋黃色表層,中層為乳白色實質層,底層為灰白色油質層。色澤黃白相間,晶瑩透明,入口嫩滑韌香。既可當主菜,又可當配料,燒、烤、炒、扣均可。雞糕營養豐富,每100克雞糕中含蛋白質19~22克、脂肪9~11克、碳水化合物1~2克;還含有大量的維生素A、C、E、尼克酸、鈣、磷、鉀、賴氨酸等。雞糕粉嫩如酥,細膩上口,口味清雅、色澤鮮明,營養豐富,作為漣水城鄉獨創的傳統名菜,已有200多年的歷史。逢年過節,各地朋友到漣水,必然要嘗一嘗漣水雞糕。特別是漣水的海外游子們,不惜迢迢千里,或返鄉,或捎信,以“食之為幸”,大有“鱸魚堪膾”之奇情。20世紀80年代中期,客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉捎兩樣特產,其中之一就是漣水雞糕。1998年,漣水雞糕被評為淮陰市(今淮安市)十大名菜之一。2019年,漣水雞糕省級地方標準出臺,并成為中國地標美食,江蘇名菜,第二屆中國(淮安)國際食品博覽會指定產品。


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